Бабушкины секреты

Вареная

1.Чтобы картошка отварилась равномерно, ее надо класть в кипящую подсоленную воду.

2.Если варишь картофель для салата и хочешь, чтобы он получился не слишком рассыпчатым, добавь в воду немного уксуса.

3.Чтобы вареный картофель получился ароматным, положи в кастрюлю лавровый лист и розмарин.

4.Картошка в молоке готовится больше часа. Чтобы ускорить процесс, можно немного отварить ее в воде, а потом уже залить молоком.
Пюре
1.Молоко вливай только горячее, иначе блюдо будет серым.
2.Чтобы получить вкусное пюре, вместо молока можно использовать горячие сливки и добавить яичный желток.

Источники информации:
http://sovetdlyzdoroviy.ru/vkusnenkaya-kartoshka/comment-page-1/
http://www.formula-holding.com/pro_zakuski_chastj__2/500_blyud_iz_kartoshki

Идеальная картошка

1. Правильная овальная форма без глубоко посаженных глазков.
Корявые, сросшиеся и неровные картофелины трудно чистить, после них остается много отходов, из них сложнее сделать правильные брусочки, кружочки.

2. Упругая, гладкая кожица.

Если шкурка у картошки дряблая, значит, она неправильно хранилась и, скорее всего, была подморожена – такие экземпляры становятся сладковатыми и не подходящими для готовки.

3. Отсутствие зеленых пятен.

Если обнаружишь их на картофелине, сразу ее выбрасывай. Плод с зелеными пятнами может отравить, потому что накопил в себе токсин соланин.     

4. Немытая, но и не грязная.

Слишком чистая картофелина говорит о том, что ее обработали химикатами, а слишком грязная способна скрыть свои дефекты.

5. Без проросших глазков.
Если глазки начали появляться на свет, значит, картофелина «запросилась» в землю для размножения, в ней начались процессы разрушения, витамин С испарился, а крахмал стал преобразовываться в сахар. Пользы от таких плодов никакой.
6. Яркая кожура, на срезе – желтый оттенок.
Разноцветная картошка с желтой мякотью богата провитамином каротином, а полезные вещества никому не помешают.

Источник информации:
http://offers.tradedir.ru/goods/foods/

Импортная – для салата, наша – для пюре

Вкусовые качества и то, какой картошка будет после варки – рассыпчатой или водянистой, зависят от выбранного тобою сорта. Существуют малокрахмалистые разновидности продукта – в них ценного углевода всего 8-12% – и высококрахмалистые – больше 20%. Правда, понять это по внешнему виду картофеля невозможно – за время многолетней селекции ученые вывели не одну сотню сортов, разобраться в которых под силу только специалистам. Но! Как правило, малокрахмалистая картошка встречается среди импортной продукции – на Западе предпочитают готовить из нее салаты, поэтому специально выводят неразваливающиеся водянистые сорта. Если хочешь подать на стол рассыпчатую картошку или сделать из нее пюре, просто поддержи отечественного производителя.

Источник информации:
http://www.formula-holding.com/pro_zakuski_chastj__2/500_blyud_iz_kartoshki

Чипсы и картофель фри опаснее, чем все думают

     Чипсы — лёгкая закуска, приготовленная из картофеля. Вкусовые качества чипсам придают различные ароматизаторы и добавки. В качестве добавок, якобы, используются грибы, сыры, икра. На самом деле в них химические добавки -  ароматизаторы, усилители вкуса, консерванты.

      Чипсы могут вызвать онкологические заболевания(рак). Если  рис, картофель и мучные изделия - нагреть до высокой температуры, то происходит образование такого вещества как акриламид - средней тяжести канцероген. Акриламид вызывает мутации генов, причиняет вред центральной и периферийной нервной системе. Кроме того в них большое количество масла и соли.

    

      А теперь о прямом вреде картофеля фри.

     Картофель фри сейчас многими любимое блюдо, которое совершенно не относится к диетическому питанию.

   Картофель фри относится к фаст-фуду, который содержит множество транс-жиров, повышающих уровень холестерина, увеличивающих риск сердечнососудистых заболеваний и способствующих развитию некоторых злокачественных новообразований.

     Американская нация в большинстве своём сидит на фаст-фуде, и неудивительно, что она является самой полной нацией в мире. Порция только одного картофеля фри содержит около 600 килокалорий.

     

Источники информации:

http://www.allwomens.ru/3127-vred-ot-fast-fuda.html 

http://images.yandex.ru/yandsearch?ed

   

Слово о картошке

Воспето и расхвалено так много,
Что просто сердцем не объять.
Воспета Родина и главный ее город,
Деревня, пахота и слово "мать".
Я дань хочу отдать картошке,
Взращенной русскою землей,
С такой же чистой и широкой,
Открытой, доброю душой.
Держу в руках картошку эту,
Вдыхаю пряный аромат.
Нет ничего вкусней на свете
Уж много сотен лет подряд.
Где только не нужна картошка:
Супы, салаты, пироги,
Исконно русская окрошка
И "новая" картошка фри.
Ее знакомый чудный запах
Всех соберет нас за столом,
И даже кот на рыжих лапах
Все время вертится кругом.
Страну не мыслю без картошки,
Взращенной русскою землей,
С такой же чистой и широкой,
Простою русскою душой!                                                 
                                       Евгения Гордеева 

Источник информации:
http://lastivka.blog.ru/?page=2

Котлеты с картошкой

Вам потребуется:

500г фарша, 1 луковица, 3 картошки, 1 яйцо, соль, перец.

Рецепт:

Картошку на тёрке потереть добавить фарш нарезанный лук, соль, перец и 1 яичко.
Всё перемешать сделать котлетки обвaлять в муке и жарить.

Источник информации:

http://forum.say7.info/topic7523.html

"Мёртвая природа"?

Натюрморт (фр. nature morte — «мёртвая природа») — изображение неодушевлённых предметов в изобразительном искусстве, в отличие от портретной, жанровой, исторической и пейзажной тематики.

Представляю вашему вниманию натюрморты с картошкой, разных авторов, выполненные в разной технике.

 

Источники информации:

http://www.photosight.ru/photos/642743/

http://www.photosight.ru/photos/2593356/
http://www.artethno.ru/show_picture.php?catid=18&page=10

http://images.yandex.ru/yandsearch?ed=1&rpt=simage&img_url=www.

Полезные советы

1. Чтобы при чистке молодого картофеля кожа на руках не потемнела, надо предварительно протиреть руки уксуом и дать им высохнуть.
2. Молодой картофель легче чистить, если его смочить, затем посыпать крупной солью, поместить в старый капроновый чулок и потереть, а потом промыть холодной водой.
3. В вареном и печеном картофеле витамин С сохраняется лучше, чем в жареном.
4. Не рекомендуется варить картофель в жестяной или медной посуде, так как при этом теряется большое количество витамина С.
5. Для того чтобы при варке картофеля "в мундире" кожура на клубнях не растрескалась, нужно проколоть его в нескольких местах вилкой.
6. Чтобы отварной картофель получился вкуснее, во время варки нужно добавить луковицу или 1-2 дольки чеснока.
7. Картофель для приготовления пюре нужно протирать горячим - тогда пюре получится пышным и будет белого цвета.
8. Картофель пюре будет вкуснее и воздушнее, если в него добавить яичный белок.
9. Картофель обжариться быстрее и будет вкуснее, если предварительно отпустить его в горячую воду, а затем дать обсохнуть.
10. Чтобы сырой картофель равномерно поджарился, его нужно класть на раскалённую сковородку.

Источник информации:
"Путешествие в страну кулинарию" Л.Ф. Захарова, Е.И. Толчинская. Издательство "Тимпул" 1986

"Картошка-гармошка"

Ингредиенты:

Картошка (молодая) — 500 г

Шампиньоны (свежие) — 70 г

Масло растительное

Зелень (укроп, петрушка)

Соль (по вкусу)

Перец  чёрный (молотый, по вкусу)

Рецепт:

1. Грибы мелко порезать, добавить рубленную зелень, слегка присолить и поперчить.

2. В каждой картошке сделать глубокие надрезы (не прорезая до конца). В картошку, аккуратно отодвигая надрезанные пласты, вложить грибную начинку. Так поступить со всеми картофелинами.

3. Начиненную картошку выложить на противень и слегка полить маслом.

4. Запекать в духовку 30 минут, накрыв фольгой.

Источник информации:
http://www.povarenok.ru/recipes/show/9325/

Розочки из картошки

Сначала картофель нарезается тоненькими кружочками. Чем тоньше – тем красивее розочки получатся. Складываем в чуть теплую подсоленную воду на 15 минут. Так лепестки будут эластичней – уйдет часть крахмала. Теперь сам процесс творчества – из 5-6 лепестков собираем сам цветок. Складываем по кругу кружочки-лепесточки. В центре потуже затягиваем, плотно прикладываем следующий и так до тех пор, пока весь цветок ни окажется у вас в руке. Ловко скалываем внизу зубочисткой все лепестки, чтобы цветок сохранил форму, и опускаем в кипящий жир или масло. Если есть в доме фритюрница – еще проще. Все цветы складываем так, чтобы масло покрывало картофель полностью. Закрываем крышку и даем цветку полностью прожариться. Румяные цветочки сначала вытаскиваем на салфетку. Жир стечет – укладываем на тарелку.

Источник информации:
 http://www.kuharka.ru/recipes/decoration/2390.html

Вареники с картошкой

     

Для теста вам потребуется:

3 стакана (350 г) муки, 2 луковицы, 70-100 г сливочного масла, молотый перец, соль. 

Для начинки:

5-6 небольших картофелин (500 г), 3ст. ложки сметаны, 1/2ч. ложки соли, 1/2ч. ложки соды, около 100 мл воды.

 Способ приготовления:

1. Cделайте пюре из картофеля, поперчите, добавьте в него половину жареного лука.

2. Просейте муку в миску и перемешайте ее с солью, добавьте сметану с содой, постоянно помешивая и подливая воду, замесите тесто средней густоты.

3. Тесто заверните минут на 15-20 в пленку или кулек, чтобы тесто чуть-чуть выстоялось и не обветрилось.

4.От готового теста отрежьте примерно четверть, скатайте из этого куска колбаску толщиной около 3 см, которую нарежьте на кусочки толщиной около 1,3 см., затем раскатайте кусочки теста в нетолстые кружочки.

5. На середину кружочка положите неполную чайную ложечку начинки и тщательно залепите края.

6. Вареники варить 2-3 минуты.

Источник информации:

http://relax.ua/menu/vareniki/

Кукла из картошки

   Замечательную куклу из клубней картофеля увидела я на выставке поделок из природного материала, которая проходила в нашей школе 12 октября 2010 года.
    Оказалось, что сделал эту "красавицу" Ниженский Игорь, ученик 1 Б класса.

Ты думаешь: "картошка - это так просто, сварил и съел, да?"

Кадры из фильма Юрия Чулюкина "Девчата".
Монолог о блюдах из картофеля в исполнении Надежды Румянцевой.

Какой сорт картофеля самый продуктивный

Только за счет картофеля можно покрыть всю годовую потребность человека в витаминах. В его клубнях содержится ряд наиболее незаменимых аминокислот. На увеличение этих показателей в картофеле и направлена сейчас селекционная работа. Поэтому многие земледельцы уже не сажают «первую попавшуюся картофелину», а предпочитают выращивать элитные сорта. Без таких сортов хорошего урожая не получишь.

           Потребители картофеля не любят «мылоподобные» клубни. Новые перспективные сорта как раз порадуют вкусными клубнями, похожими при варке на лепестки роз. При кулинарной обработке и контакте с воздухом они не темнеют, и даже при длительном хранении в них не образуются вещества темного цвета.

          Тимо – сорт ранний, пригоден для выращивания на всех типах почв. Клубни белые, округлые, высококрахмалистые, не синеют после тепловой обработки. Сорт устойчив к повышенным температурам, засухе и переувлажнению. 

         Невский – среднеранний сорт. Таких красивых клубней, как у Невского, нет ни у одного из других сортов. Картофелеводы любят его за отличные вкусовые качества, незаменимые при приготовлении супов и салатов. Сорт устойчив к фитофторе и другим болезням. И еще одно условие: при внесении в почву золы клубни Невского становятся рассыпчатыми.        

        Луговской – сорт среднеспелый, ботва и клубни устойчивы к фитофторозу. Многие картофелеводы положительно оценили достоинства этого сорта и с успехом используют его на своих участках для получения вкусной продукции.  Сорт отзывчив на глубокое рыхление и окучивание с образованием высоких гребней. При соблюдении агротехники выращивания можно получить до 1500 кг картофеля.

        Перспективными, высокоурожайными являются также еще два сорта, о которых упоминалось выше, Жуковский и Удача. Оба они ранние и уже успели завоевать популярность у многих картофелеводов.

  Источник информации:

  http://www.cofe.ru/garden/article.asp?heading=46&article=10836

  http://www.ru.all-biz.info/g190292/

Лечение картофелем

      Картофель широко применяется в лечебной практике. Ему отводится одно из ведущих мест по диетическому и лечебно-профилактическому значению. Клубни картофеля включают в диету больных, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнями обмена веществ и желудочно-кишечного тракта.
       В традиционной медицине картофельный сок с луговым медом используют также при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Он улучшает общее состояние и самочувствие больных, у них увеличивается вес, исчезают болезненные симптомы. Обладая противовоспалительным действием, сок способствует заживлению язв.
       С целью предупреждения обострения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, которое наступает у больных весной и осенью, рекомендуют употреблять картофельный сок 2 раза в год в течение двух недель по 1/4—1/2 стакана 2 раза в день перед едой, разведя в нем цветочный мед. Сок клубней также принимают при гастритах с повышенной кислотностью, сопровождающихся запорами. Он тормозит секрецию пищеварительных желез.        
       Вареный картофель в горячем виде применяется в качестве согревающего компресса в тех случаях, когда фактор тепла при лечении оказывает благотворное действие (горячий, лучше слегка размятый картофель помещают в холщовый мешочек).
       Очень широко клубни картофеля, обладающие противовоспалительным и ранозаживляющим действием, используют для наружного лечения. Кожные заболевания, особенно экземы, в народе лечат так: свежие ломтики картофельных клубней накладывают на пораженные участки кожи 2—3 раза в сутки, смазывая потом эти места пчелиным воском. Тертый сырой картофель используют также при ожогах I степени (при покраснении кожи) и незаживающих ранах, чередуя с аэрозольным препаратом прополиса. При этом не только уменьшаются боли и воспаление, но и улучшаются процессы очищения и заживления ран.
       В народной медицине настой и отвар цветков картофеля применяют для снижения артериального давления и стимуляции дыхания, что связано с наличием в них алкалоида соланина. Он образуется в листьях, молодых побегах, плодах и кожице, особенно при длительном хранении.
       Необходимо помнить, что употребление соланинсодержащих частей картофеля, особенно ягод, может вызвать отравление, которое, кстати, нейтрализуется медом.
Будьте здоровы!


Источник информации:
http://www.vmiretrav.ru/sadogorod/kartofel.html
http://www.lechebnye-travy.ru/kartofel.php

Деруны

Вам потребуется:

1 кг картофеля, 2 яйца,
1 крупная луковица,2 полных
столовых ложки муки,1 зубчик
чеснока (по желанию),
растительное масло для жаренья,
соль, перец.

Способ приготовления:
Картофель и лук очистите и натрите на мелкой терке. Трите картофель и лук попеременно, периодически перемешивая полученную массу. Луковый сок не даст картофелю быстро потемнеть. При желании можно добавить раздавленный чеснок.

     Добавьте яйца и муку и хорошо перемешайте массу. Посолите и поперчите тесто по вкусу. Хорошо перемешайте.

     Разогрейте в сковороде 2-3 ст. ложки растительного масла. Ложкой набирайте картофельную массу, выкладывайте на сковороду круглые оладьи. Переворачивайте деруны, когда нижняя сторона хорошо подрумянится. Подавайте деруны теплыми, со сметаной или овощным ассорти.

     Примечание: Такие деруны получаются хрустящими. Любители же мягких дерунов могут сложить деруны в форму для запекания, густо перемазывая их сметаной, и запечь в духовке около 20 минут.

Картофельная диета

  Картошку принято считать калорийным продуктом. На самом деле картофельная диета основана как раз на том, что обычный картофель без масла и других приправ содержит мало калорий и много калия, полезного для обмена веществ.

  Предлагаемый рацион питания позволит сбрасывать до 500 г ежедневно. Завтрак: стакан нежирного молока. Обед: 300 г картофельного пюре, приготовленного на воде. Ужин: салат из 250 г картофеля, 1 яйца вкрутую, половинки яблока, 1 чайной ложки растительного масла и чёрного перца.

  При этой диете резко сократится поступление витаминов в организм. Поэтому, чтобы не возникло авитаминоза, желательно принимать витамины в таблетках. По поводу того, какие витамины выбрать, можно проконсультироваться с врачом.

Источник иформации:
http://mydiet.com.ua/monodiet/kartofelnaya-dieta/
http://www.galya.ru/cat_page.php?id=68530
http://updiet.info/kartofelnaya-dieta.html
http://lady-slim.ru/картофельная-диета/

Полезное времяпрепровождение

  Многие из ребят, помогая взрослым собирать с поля картофель, всегда находят интересные формы клубней.
  Из клубней картофеля можно сделать самые разнообразные и невероятные игрушки: животных, зверьков, птиц, человечков, с добавлением к клубням соломинок, спичек, щепочек и цветных ниток. Соединяют картофелины друг с другом обычно спичками или проволокой. Мякоть картофеля легко протыкается и крепко держится на спичках или проволоке. Надо помнить, что мякоть картофеля темнеет в местах среза, и игрушка теряет привлекательный вид. Поэтому лучше места среза окрашивать.
  Игрушки из картофеля недолговечны, но вызывают много веселья при работе, создавая интересные игрушки для ёлки, для игр в детском саду, для кукольного театра или макета, развивают творческую фантазию.


Источник информации:
http://www.nanya.ru/beta/articles/40151.html

О лечебных свойствах картофеля

       А недавно я узнала очень важную информацию!
       Специальные исследования, а также верный консультант —  наш желудок — давно определили, что картофель обладает незаурядными целебными качествами. В состав картофеля входит множество полезных для нашего организма соединений. Причём они находятся в картофеле в таких благоприятных сочетаниях, что эту картофельную формулу здоровья не под силу воспроизвести искусственным путём ни одному самому опытному химику.
       Картофель богат минеральными веществами. В нём очень много калия, крахмала, сахаров, белков. Присутствуют в картофеле также железо, фосфор, йод, сера, кальций и другие микроэлементы. Содержит картофель и витамины, такие как D, Е, РР, С, В, В2, В5, В6.
        Картофель отличается не только вкусовыми качествами, но и высокой пищевой ценностью, хорошо усваивается организмом.

Источник информации:
http://www.polezen.ru/health/kartof.php
http://phpushkinskoe.ru/lechebnye-svojstva-kartofelya/

Картофель, запечённый по-ильински

Продукты:
1 кг картофеля, 50 г сливочного
масла или маргарина, 30 г сыра;
соль по вкусу.

Для сметанного  соуса:
500 г сметаны, 2 ст. ложки
сливочного масла, 2 ст. ложки муки;
соль по вкусу.

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде. Затем воду слить, картофель обсушить и положить на сковороды, смазанные маслом или маргарином, залить сметанным соусом, посыпать тёртым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Соус: Муку слегка обжарить (без масла), охладить, затем смешать с маслом. Сметану на медленном огне довести до кипения, ввести в муку, размешать, посолить, поперчить и варить в течение 3-5 мин. Если образовались комки, соус следует процедить.

Биография картошки-настоящий роман!

Возраст картофеля приличный: индейцы Южной Америки выращивали его ещё три тысячи лет назад и называли "папа". Примерно с 1570 начались приключения картофеля на землях Старого Света. Из Испании картошка попала в Италию как Папе Римскому. В Англии ею привёз английский пират-адмирал Френсис Дрейк. На его статуе, воздвигнутой в Оффербунрге, сделана такая надпись: "Сэр Френсис Дрейк, ввёзший картофель в Европу в году 1580".

Источник информации:
http://www.ru.all-biz.info/g328880/
http://www.pokupaem.com/2007/08/10/kartofel_istorija_kartofelja.html