Выбор картофеля

Клубни должны быть твердыми, ровными, однородно окрашенными. Зеленый "бочок" означает, что продукт хранился на свету. В этой зелени содержится ядовитое вещество - соланин, поэтому ее обязательно нужно срезать. По этой же причине нужно удалить все глазки. Иногда продавцы выбирают старые клубни почище и помельче и выдают их за молодую картошку. Чтобы убедиться, что вас не обманывают, поскребите кожуру ногтем - у молодой картошки она легко соскабливается. Свои целебные вещества картофель держит близко к кожуре, поэтому ее срезать не стоит. Лучше потереть клубень щеткой или жесткой мочалкой. Картофель с желтой кожурой дольше хранится. Он хорош как самостоятельное блюдо или гарнир. Из картофеля с темной кожурой хорошо сварить суп.

Источник информации:

http://www.luchshie-recepti.ru/food/kartofel/Polza-kartofelia-ego-svoystva.html 

Бабушкины секреты

Вареная

1.Чтобы картошка отварилась равномерно, ее надо класть в кипящую подсоленную воду.

2.Если варишь картофель для салата и хочешь, чтобы он получился не слишком рассыпчатым, добавь в воду немного уксуса.

3.Чтобы вареный картофель получился ароматным, положи в кастрюлю лавровый лист и розмарин.

4.Картошка в молоке готовится больше часа. Чтобы ускорить процесс, можно немного отварить ее в воде, а потом уже залить молоком.
Пюре
1.Молоко вливай только горячее, иначе блюдо будет серым.
2.Чтобы получить вкусное пюре, вместо молока можно использовать горячие сливки и добавить яичный желток.

Источники информации:
http://sovetdlyzdoroviy.ru/vkusnenkaya-kartoshka/comment-page-1/
http://www.formula-holding.com/pro_zakuski_chastj__2/500_blyud_iz_kartoshki

Идеальная картошка

1. Правильная овальная форма без глубоко посаженных глазков.
Корявые, сросшиеся и неровные картофелины трудно чистить, после них остается много отходов, из них сложнее сделать правильные брусочки, кружочки.

2. Упругая, гладкая кожица.

Если шкурка у картошки дряблая, значит, она неправильно хранилась и, скорее всего, была подморожена – такие экземпляры становятся сладковатыми и не подходящими для готовки.

3. Отсутствие зеленых пятен.

Если обнаружишь их на картофелине, сразу ее выбрасывай. Плод с зелеными пятнами может отравить, потому что накопил в себе токсин соланин.     

4. Немытая, но и не грязная.

Слишком чистая картофелина говорит о том, что ее обработали химикатами, а слишком грязная способна скрыть свои дефекты.

5. Без проросших глазков.
Если глазки начали появляться на свет, значит, картофелина «запросилась» в землю для размножения, в ней начались процессы разрушения, витамин С испарился, а крахмал стал преобразовываться в сахар. Пользы от таких плодов никакой.
6. Яркая кожура, на срезе – желтый оттенок.
Разноцветная картошка с желтой мякотью богата провитамином каротином, а полезные вещества никому не помешают.

Источник информации:
http://offers.tradedir.ru/goods/foods/

Импортная – для салата, наша – для пюре

Вкусовые качества и то, какой картошка будет после варки – рассыпчатой или водянистой, зависят от выбранного тобою сорта. Существуют малокрахмалистые разновидности продукта – в них ценного углевода всего 8-12% – и высококрахмалистые – больше 20%. Правда, понять это по внешнему виду картофеля невозможно – за время многолетней селекции ученые вывели не одну сотню сортов, разобраться в которых под силу только специалистам. Но! Как правило, малокрахмалистая картошка встречается среди импортной продукции – на Западе предпочитают готовить из нее салаты, поэтому специально выводят неразваливающиеся водянистые сорта. Если хочешь подать на стол рассыпчатую картошку или сделать из нее пюре, просто поддержи отечественного производителя.

Источник информации:
http://www.formula-holding.com/pro_zakuski_chastj__2/500_blyud_iz_kartoshki

Полезные советы

1. Чтобы при чистке молодого картофеля кожа на руках не потемнела, надо предварительно протиреть руки уксуом и дать им высохнуть.
2. Молодой картофель легче чистить, если его смочить, затем посыпать крупной солью, поместить в старый капроновый чулок и потереть, а потом промыть холодной водой.
3. В вареном и печеном картофеле витамин С сохраняется лучше, чем в жареном.
4. Не рекомендуется варить картофель в жестяной или медной посуде, так как при этом теряется большое количество витамина С.
5. Для того чтобы при варке картофеля "в мундире" кожура на клубнях не растрескалась, нужно проколоть его в нескольких местах вилкой.
6. Чтобы отварной картофель получился вкуснее, во время варки нужно добавить луковицу или 1-2 дольки чеснока.
7. Картофель для приготовления пюре нужно протирать горячим - тогда пюре получится пышным и будет белого цвета.
8. Картофель пюре будет вкуснее и воздушнее, если в него добавить яичный белок.
9. Картофель обжариться быстрее и будет вкуснее, если предварительно отпустить его в горячую воду, а затем дать обсохнуть.
10. Чтобы сырой картофель равномерно поджарился, его нужно класть на раскалённую сковородку.

Источник информации:
"Путешествие в страну кулинарию" Л.Ф. Захарова, Е.И. Толчинская. Издательство "Тимпул" 1986

Какой сорт картофеля самый продуктивный

Только за счет картофеля можно покрыть всю годовую потребность человека в витаминах. В его клубнях содержится ряд наиболее незаменимых аминокислот. На увеличение этих показателей в картофеле и направлена сейчас селекционная работа. Поэтому многие земледельцы уже не сажают «первую попавшуюся картофелину», а предпочитают выращивать элитные сорта. Без таких сортов хорошего урожая не получишь.

           Потребители картофеля не любят «мылоподобные» клубни. Новые перспективные сорта как раз порадуют вкусными клубнями, похожими при варке на лепестки роз. При кулинарной обработке и контакте с воздухом они не темнеют, и даже при длительном хранении в них не образуются вещества темного цвета.

          Тимо – сорт ранний, пригоден для выращивания на всех типах почв. Клубни белые, округлые, высококрахмалистые, не синеют после тепловой обработки. Сорт устойчив к повышенным температурам, засухе и переувлажнению. 

         Невский – среднеранний сорт. Таких красивых клубней, как у Невского, нет ни у одного из других сортов. Картофелеводы любят его за отличные вкусовые качества, незаменимые при приготовлении супов и салатов. Сорт устойчив к фитофторе и другим болезням. И еще одно условие: при внесении в почву золы клубни Невского становятся рассыпчатыми.        

        Луговской – сорт среднеспелый, ботва и клубни устойчивы к фитофторозу. Многие картофелеводы положительно оценили достоинства этого сорта и с успехом используют его на своих участках для получения вкусной продукции.  Сорт отзывчив на глубокое рыхление и окучивание с образованием высоких гребней. При соблюдении агротехники выращивания можно получить до 1500 кг картофеля.

        Перспективными, высокоурожайными являются также еще два сорта, о которых упоминалось выше, Жуковский и Удача. Оба они ранние и уже успели завоевать популярность у многих картофелеводов.

  Источник информации:

  http://www.cofe.ru/garden/article.asp?heading=46&article=10836

  http://www.ru.all-biz.info/g190292/