Полезные советы

1. Чтобы при чистке молодого картофеля кожа на руках не потемнела, надо предварительно протиреть руки уксуом и дать им высохнуть.
2. Молодой картофель легче чистить, если его смочить, затем посыпать крупной солью, поместить в старый капроновый чулок и потереть, а потом промыть холодной водой.
3. В вареном и печеном картофеле витамин С сохраняется лучше, чем в жареном.
4. Не рекомендуется варить картофель в жестяной или медной посуде, так как при этом теряется большое количество витамина С.
5. Для того чтобы при варке картофеля "в мундире" кожура на клубнях не растрескалась, нужно проколоть его в нескольких местах вилкой.
6. Чтобы отварной картофель получился вкуснее, во время варки нужно добавить луковицу или 1-2 дольки чеснока.
7. Картофель для приготовления пюре нужно протирать горячим - тогда пюре получится пышным и будет белого цвета.
8. Картофель пюре будет вкуснее и воздушнее, если в него добавить яичный белок.
9. Картофель обжариться быстрее и будет вкуснее, если предварительно отпустить его в горячую воду, а затем дать обсохнуть.
10. Чтобы сырой картофель равномерно поджарился, его нужно класть на раскалённую сковородку.

Источник информации:
"Путешествие в страну кулинарию" Л.Ф. Захарова, Е.И. Толчинская. Издательство "Тимпул" 1986

"Картошка-гармошка"

Ингредиенты:

Картошка (молодая) — 500 г

Шампиньоны (свежие) — 70 г

Масло растительное

Зелень (укроп, петрушка)

Соль (по вкусу)

Перец  чёрный (молотый, по вкусу)

Рецепт:

1. Грибы мелко порезать, добавить рубленную зелень, слегка присолить и поперчить.

2. В каждой картошке сделать глубокие надрезы (не прорезая до конца). В картошку, аккуратно отодвигая надрезанные пласты, вложить грибную начинку. Так поступить со всеми картофелинами.

3. Начиненную картошку выложить на противень и слегка полить маслом.

4. Запекать в духовку 30 минут, накрыв фольгой.

Источник информации:
http://www.povarenok.ru/recipes/show/9325/

Розочки из картошки

Сначала картофель нарезается тоненькими кружочками. Чем тоньше – тем красивее розочки получатся. Складываем в чуть теплую подсоленную воду на 15 минут. Так лепестки будут эластичней – уйдет часть крахмала. Теперь сам процесс творчества – из 5-6 лепестков собираем сам цветок. Складываем по кругу кружочки-лепесточки. В центре потуже затягиваем, плотно прикладываем следующий и так до тех пор, пока весь цветок ни окажется у вас в руке. Ловко скалываем внизу зубочисткой все лепестки, чтобы цветок сохранил форму, и опускаем в кипящий жир или масло. Если есть в доме фритюрница – еще проще. Все цветы складываем так, чтобы масло покрывало картофель полностью. Закрываем крышку и даем цветку полностью прожариться. Румяные цветочки сначала вытаскиваем на салфетку. Жир стечет – укладываем на тарелку.

Источник информации:
 http://www.kuharka.ru/recipes/decoration/2390.html

Вареники с картошкой

     

Для теста вам потребуется:

3 стакана (350 г) муки, 2 луковицы, 70-100 г сливочного масла, молотый перец, соль. 

Для начинки:

5-6 небольших картофелин (500 г), 3ст. ложки сметаны, 1/2ч. ложки соли, 1/2ч. ложки соды, около 100 мл воды.

 Способ приготовления:

1. Cделайте пюре из картофеля, поперчите, добавьте в него половину жареного лука.

2. Просейте муку в миску и перемешайте ее с солью, добавьте сметану с содой, постоянно помешивая и подливая воду, замесите тесто средней густоты.

3. Тесто заверните минут на 15-20 в пленку или кулек, чтобы тесто чуть-чуть выстоялось и не обветрилось.

4.От готового теста отрежьте примерно четверть, скатайте из этого куска колбаску толщиной около 3 см, которую нарежьте на кусочки толщиной около 1,3 см., затем раскатайте кусочки теста в нетолстые кружочки.

5. На середину кружочка положите неполную чайную ложечку начинки и тщательно залепите края.

6. Вареники варить 2-3 минуты.

Источник информации:

http://relax.ua/menu/vareniki/

Кукла из картошки

   Замечательную куклу из клубней картофеля увидела я на выставке поделок из природного материала, которая проходила в нашей школе 12 октября 2010 года.
    Оказалось, что сделал эту "красавицу" Ниженский Игорь, ученик 1 Б класса.

Ты думаешь: "картошка - это так просто, сварил и съел, да?"

Кадры из фильма Юрия Чулюкина "Девчата".
Монолог о блюдах из картофеля в исполнении Надежды Румянцевой.

Какой сорт картофеля самый продуктивный

Только за счет картофеля можно покрыть всю годовую потребность человека в витаминах. В его клубнях содержится ряд наиболее незаменимых аминокислот. На увеличение этих показателей в картофеле и направлена сейчас селекционная работа. Поэтому многие земледельцы уже не сажают «первую попавшуюся картофелину», а предпочитают выращивать элитные сорта. Без таких сортов хорошего урожая не получишь.

           Потребители картофеля не любят «мылоподобные» клубни. Новые перспективные сорта как раз порадуют вкусными клубнями, похожими при варке на лепестки роз. При кулинарной обработке и контакте с воздухом они не темнеют, и даже при длительном хранении в них не образуются вещества темного цвета.

          Тимо – сорт ранний, пригоден для выращивания на всех типах почв. Клубни белые, округлые, высококрахмалистые, не синеют после тепловой обработки. Сорт устойчив к повышенным температурам, засухе и переувлажнению. 

         Невский – среднеранний сорт. Таких красивых клубней, как у Невского, нет ни у одного из других сортов. Картофелеводы любят его за отличные вкусовые качества, незаменимые при приготовлении супов и салатов. Сорт устойчив к фитофторе и другим болезням. И еще одно условие: при внесении в почву золы клубни Невского становятся рассыпчатыми.        

        Луговской – сорт среднеспелый, ботва и клубни устойчивы к фитофторозу. Многие картофелеводы положительно оценили достоинства этого сорта и с успехом используют его на своих участках для получения вкусной продукции.  Сорт отзывчив на глубокое рыхление и окучивание с образованием высоких гребней. При соблюдении агротехники выращивания можно получить до 1500 кг картофеля.

        Перспективными, высокоурожайными являются также еще два сорта, о которых упоминалось выше, Жуковский и Удача. Оба они ранние и уже успели завоевать популярность у многих картофелеводов.

  Источник информации:

  http://www.cofe.ru/garden/article.asp?heading=46&article=10836

  http://www.ru.all-biz.info/g190292/